第209章 杨文学看到了曾经的自己（1/2）

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杨文学走到锅边，低头看了一眼锅里的梨汁，又伸出手背贴了贴瓷锅外壁。

梨汁没糊透，但底层起了一道薄焦。他拿竹勺颳了一下锅底，一层焦渣连著焦黄的糖皮翻上来，搁在白瓷碟里。

杨文学没吭声，只是把碟子放在钱大勺面前。

钱大勺盯著那碟焦渣，嘴角抽了抽，半张脸涨红半张脸发白。

杨文学只说了一句：“瓷锅聚热慢散热也慢，跟铁锅不是一个脾气。师父昨天讲过的。”

后厨里头连刮案板的声音都停了。

钱大勺嘴皮子动了动，想说锅是新的、手感不一样，话到嘴边又咽了回去。焦渣就摆在面前，白瓷碟比谁的脸都乾净，还辩个屁。

他低下头，端起碟子，转身倒进了泔水桶里，杨文学没再多说，走回三號案板继续巡查。

——搁在半年前，他碰上这种事，八成张嘴就是一顿数落。如今这碟焦渣往人面前一搁，比什么话都管用。

石头蹲回灶坑前，铁钎子拨弄著炉灰里没烧透的炭渣，周围几个年轻伙计偷偷朝他竖大拇指，他没理，眼睛只盯在炉膛里的火色上。

王二狗凑过来，压著嗓门：“你咋看出锅底要糊的”

石头头都没抬。“我烧了三年火，铁锅瓷锅砂锅，锅底冒烟什么味、聚热什么味、要糊什么味，闻就闻出来了。”

王二狗愣在那儿，琢磨了半天，嘴巴都合不上。

沈砚坐在靠窗的那把椅子上，刚才那一出，他一句话没插。杨文学收拾完过来匯报，沈砚只问了一句。

“钱大勺认不认”

“没狡辩。自己把焦渣端走倒了。”

沈砚点了点头。

“能认错的老师傅，比十个只会点头的新伙计顶用。让他歇半个时辰，下午继续掌勺。”

杨文学一时没反应过来，他本以为师父至少会把钱大勺换下来，换个人上。毕竟梨膏的料钱金贵，再废一锅谁都兜不住。

沈砚看了他一眼。

“他刚丟了脸，你现在把他换了，他这辈子在后厨都抬不起头。让他继续干，干出来的东西能合格，他自己就把面子找回来了。”

杨文学没再吱声，转身去安排。

走出几步，脑子里把这话过了两遍。老马那回，钱大勺这回，俩人都是老师傅，处理方法却截然不同，这软硬劲儿怎么拿捏的，他琢磨了半天愣是没想明白。

下午，钱大勺重新站到炉前。

这回他没大咧咧地，而是先蹲下来，歪著脑袋看了一阵炉膛的火色。又伸出手背贴了贴瓷锅壁，感受了一会儿余温，才拿起竹勺。

石头在旁边调整著炉膛风口的开合。两人没说话，但火色一变，石头的铁钎子比钱大勺的反应还快半拍。

钱大勺余光扫了他一下，没作声。

梨汁一点点收浓，顏色越熬越深，从蜜黄一路沉到了琥珀色。钱大勺左手端著纸包，右手掌勺，眼珠子死死盯著锅里翻起的细泡。

石头探了一下锅壁。

“温了。”

钱大勺没犹豫，手腕一翻，川贝粉均匀地撒进去。粉末碰上温热的膏体，化开，满屋都是药香，甜丝丝的。

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