第85章 千层油糕（2/2）

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乳酸挥发的气味，碳酸钠反应的气味，完全可以通过顏色来分辨。

他立刻转身，抓起一块发酸的麵团。香气感知开启。

视线中，老麵团散发著淡淡的青色气旋，那是乳酸的酸气。

他抓起一小把碱面，兑温水化开，分次揉进麵团。

隨著手掌的按压与揉搓，碱水与酸性麵团发生中和。

视线里的青色气旋开始减弱，一丝丝白色的二氧化碳气泡在麵团內部生成。

“还差一点。”林江盯著气旋变化，又精准地滴入三克碱水。

麵团在案板上被反覆摔打，青色彻底消失，取而代之的是纯净的麦香与轻微的甜味气流，融合成一种温润的淡金色。

酸碱完全中和。

林江一巴掌重重拍在麵团上。

“嘭——”

一声沉闷、饱满、回弹极佳的闷响在后厨盪开。林建国猛地抬起头，死死盯著那块面。

“就是这个动静。”老头子声音发颤。

林江將麵团切块，揉圆，上笼屉。大火猛蒸。

二十分钟后，掀开竹笼盖。

白色的蒸汽散去，屉布上臥著十个白胖圆润的馒头。表皮光洁如瓷，没有一丝塌陷。

林江手指按下去，麵皮瞬间回弹。

撕开一半，內部蜂窝组织细密均匀，一股纯粹的麦香混合著老面特有的醇甜扑面而来。

脑海中，系统面板金光炸裂。

【面点技法突破。当前等级：熟练（1/500）】

【结合火候掌控、香气具象化，领悟特殊技法：数据化揣碱。】

【解锁面点配方：千层油糕（残缺）。】

林江拿起一个馒头递给沈念。

“尝尝。”

沈念接过来，咬了一小口。没有菜，没有汤，就是一口白馒头。

但隨著咀嚼，小麦淀粉被唾液淀粉酶分解，极致的清甜在舌尖化开，老面的醇厚余味绵长。

她眼睛亮了。

“很甜。”

林江转头看向案板上剩下的麵粉，眼中闪过一丝兴奋。楚天阔想用面点卡死他，那他就把这条路蹚平。

“明天继续买面。”林江对李卫东说，“三天的营业全部暂停。我要揉一千斤面。”

半决赛前一天，市餐饮协会。

楚天阔穿著笔挺的厨师服，看著面前案板上那块散发著奇异幽香的老面。

这是他爷爷当年留下的“百年面种”，一直养在丰泽园的恆温室里，每天用精细的麵粉和甘泉水餵养。

“林江那边有什么动静”楚天阔问助手。

助手低头匯报：“林记小馆关门三天了。听说买了上千斤麵粉，天天在后厨揉面。连生意都不做了。”

楚天阔冷笑一声。

“临阵磨枪。老面的功夫，没个十年八年连碱都揣不明白。这局，他必死。”

画面转回林记小馆。

林江赤著上身，汗水顺著肌肉线条砸进案板。他面前的麵团，经过成百上千次的摔打，表面已经泛起一层玉石般的光泽。

【面点技法：精通（120/1000）】

他看著那行解锁的“千层油糕”配方。

这是扬州双绝之一，要求麵皮层层叠叠，六十四层起步，层层分明，糖猪板油融化其中。

对老面的发酵要求到了苛刻的地步。少一分发不起来，多一分层次黏连。

林江抓起菜刀，刀背在案板上磕出噹噹的节奏。

“半决赛。”他喃喃自语，“那就玩点大的。”